Adisyo Blog
Adisyo, blog sayfamızda sektörden güncel konularla ilgili yazılarımızı bulabilirsiniz

Yazar: Adisyo
Demi Glace Sos Nedir? Nasıl Yapılır? Tarifi
Demi Glace Sos Nedir?
Demi glace sos, Fransız mutfağında önemli bir yere sahip olan, yoğun ve lezzetli bir sostur. Özellikle kırmızı et yemeklerinin yanında servis edilir ve bu tür yemeklere zenginlik ve derinlik katar. Demi Glace, başta temel İspanyol sosu olmak üzere bir dizi mutfak bileşeninin uyumlu birleşimiyle hazırlanır. Sosun özgün dokusu ve tat profili sayesinde, demi glace pek çok farklı tarifte kullanılabilir ve daha karmaşık sosların temeli olarak da işlev görebilir.Demi Glace Sos Tarifi - Demi Glace Sos Nasıl Yapılır?
Çok eskiden uzun pişirme süreleri dünyanın en normal teknikleri olarak biliniyordu. Tam da bu sıralarda ortaya çıkan demi glace sos tarifi de hala aynı şekilde yapılır. Çünkü lezzeti bu uzun süren pişirme tekniğinden gelir. Peki demi glace sos nasıl yapılır? Demi-glace aslında yoğunlaştırılmış kemik suyudur. Bu nedenle yapımında kullanılan ana malzeme dana kemiğidir. Dana kemiğine isteğe göre çeşitli sebzeler, domates püresi, biraz taze baharat ve su eklenir. Asıl önemli olan nokta ise tabii ki pişme süresidir. Demi glace sosun, bazı oluşana kadar 8 saat pişmelidir. Yaklaşık olarak 4 saat sonra ideal kıvama gelir, ancak asıl lezzeti sekiz saat sonra elde edersiniz. Sos, daha sonra gerçek kahverengi ve kıvamlı yapısına ulaşana kadar bazı eklemelerle tekrar pişmelidir. Bu aşamada ise roux ile bağlanmalıdır. En önemlisi ise sosun yağdan arındırılması ve bir süre daha pişirilmesidir. Kulağa oldukça zahmetli gelebilir, ancak demi glace her gün yapılan bir sos değildir. Saklama koşulları sayesinde uzun süre taze bir şekilde muhafaza edilebilir. Hazırladığınız demi-glace, dondurucuda -24 °C’de en az 5 ay iyi durumda kalır. Bu nedenle bu sosu küçük porsiyonlarda, kapalı bir kapta veya torbada saklamak en iyisidir. Örneğin, kekler için hazırlanan küçük bölmeli silikon kapları kullanabilirsiniz. Bu şekilde, ustaca soslar yapmak için her zaman küçük bir miktar demi glace sosa sahip olabilirsiniz.Demi Glace Sos İçin Gerekli Olan İspanyol (Espanyol) Sos
İspanyol (Espanyol) sosu demi-glace sosunun ana bileşenlerinden biri olduğu için demi-glace sosu hazırlamadan önce bu sosu hazırlamanız gerekmektedir. Temel soslardan biri olarak bilinen İspanyol sosu kırmızı et yemeklerinde kullanılır. Bu sos hazırlandıktan sonra demi glace sosun içerisinde kullanılabilir.Malzemeler
İspanyol sos için gereken malzemeler şunlardır:- Tereyağı
- Un
- Et suyu ya da tavuk suyu
- Karabiber
- Tuz
Hazırlanışı
İspanyol sosu hazırlamak için öncelikle tereyağı bir sos tenceresinde eritilir ve unu eklenir. Tereyağı ve unu karıştırılarak yaklaşık 5 dakika boyunca kavrulur. Daha sonra, yavaşça soğumuş et suyu ya da tavuk suyu eklenir ve hızlı bir şekilde karıştırılır. Karışım kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika boyunca pişirilir; bu süre zarfında sosu ara sıra karıştırmak gerekir. Baharatlar (karabiber ve tuz gibi) eklenerek sos lezzetlendirilir. İsteğe bağlı olarak daha yoğun veya daha ince bir sos elde etmek için pişirme süresiniDemi Glace Sos Hazırlamanın Püf Noktaları
Demi glace sosu hazırlamak için öncelikle kaliteli et suyu ya da tavuk suyu kullanmanız önemlidir, çünkü bu işin en önemli püf noktasıdır. Aynı zamanda diğer malzemelerin de kaliteli olmasına dikkat etmelisiniz. İspanyol sosun hazırlanması sırasında un ve tereyağını doğru oranda karıştırarak iyi bir koyulaştırıcı elde ederken, pişirme sürecinde düşük ısıda ve sürekli karıştırarak sosun topaklanmamasına özen göstermelisiniz. Sosun pişirilme işlemi sona erdikten sonra ise, daha pürüzsüz ve homojen bir yapı elde etmek için sosu süzmek önem taşır. Bu aşamadan sonra şeri şarabını ekleyerek sosun aromasını ve lezzetini artırabilirsiniz. Son olarak, demi glace sosunu bir süre soğumaya bırakarak kıvamının daha iyi oturmasına ve lezzetlerin birbirine karışmasına izin vermek, başarılı bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır. Tüm bu adımları takip ederek, demi glace sosunuzu mükemmelleştirebilirsiniz.Demi Glace Sos Nerelerde Satılır? Fiyatı Nedir?
Demi Glace sosu hazırlamak istemiyorsanız süpermarketlerden ve online alışveriş sitelerinden hazır olarak alabilirsiniz. Sosun fiyatları gramajına göre değişmekle birlikte 60 TL ile 1500 TL arasında değişmektedir.Demi Glace Sos Hangi Yemeklerde ve Nasıl Kullanılır?
Farklı birçok teknik ve değişen malzemelerle de yapılabilen demi-glace sos tekniği ne olursa olsun son derece lezzetli ve bir o kadar da besleyici bir üründür. Bu nedenle dünya mutfağında önemli bir yere sahiptir. Türkiye’de de pek çok restoranın menüsünde bu sosu rahatlıkla görebilirsiniz. Demi glace sauce çok zengin, koyu bir sos olduğundan kırmızı şarap eklendiğinde size kırmızı etlerle kullanabileceğiniz enfes bir kırmızı şarap sosu verir. Mantar eklediğinizde ise oldukça lezzetli bir mantar sosu elde etmenize yardımcı olur. Bununla birlikte bir miktar demi-glace, hemen her türlü güveç veya çorbayı lezzetlendirmek için mükemmeldir. Tat ve kıvam gibi nitelikleri nedeniyle, raguya eklenen birkaç kaşık demi glace, domatesli ve kıymalı özel sosunuzun kıvamını artırır. Siz de tariflerinizde farklı lezzetler keşfetmeyi ve konuklarınızı şaşırtmayı seviyorsanız demi glace sosun lezzet artırıcı etkisinden yararlanabilirsiniz. Bununla birlikte restoranınızı ön plana çıkarmak ve lezzetli yemeklerle birlikte konuklarınızı mükemmel bir şekilde karşılamak isterseniz Adisyo ile hemen tanışabilir, size sunulan avantajlarından yararlanabilirsiniz.Diğer Blog Yazıları

Yazar: Adisyo
Cafe, Restoran, Lokanta Açmak için Gerekli Belgeler
İşletme sahibi olmak isteyen birçok kişi, cafe, lokanta veya restoran açmak ister.

Yazar: Adisyo
Restaurant Tanıtımı Nasıl Yapılır? Restaurant Tanıtım Yazısı Örnekleri
Tanıtım ve reklam, yeni açılan bir işletmenin varlığını sürdürmesi ve faaliyet gösterdiği piyasada yer alan rakiplerinin karşısında durabilmesi için şart.

Yazar: Adisyo
Yemeklerde Kullanılan 5 Temel Soslar Hangileridir?
Soslar yemeğinize şüphesiz değer katar. Bir yemeği kremsi, daha sulu hale getirir ve esas olarak temel bileşenlere lezzet verir.

Yazar: Adisyo
İyi Bir Catering Seçmek İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Büyük çapta yemek hizmeti sunan ve farklı sektörlerdeki iş yerlerinin önemli bir ihtiyacını karşılayan catering şirketleri ürün ve hizmet kalitesi açısından çeşitlilik gösteriyor.

Yazar: Adisyo
Alakart Restoran Nedir? Ne Demektir? Özellikleri
Otel, restoran, kafe gibi hizmet alanlarında yapılan yemek servisleri farklılık gösterir.

Yazar: Adisyo
İmza Tabağı Nedir?
Markasını imza bir yemekle ilişkilendirmek, her restoranın ya da aşçının arzusudur. Çünkü imza tabağı, bireysel olarak şefi veya restoranı ...

Yazar: Adisyo
Steakhouse Restoranı Nasıl Açılır?
Son yıllarda, sosyal medyanın da etkisiyle gelişen ve dönüşen restoran kültürü, çok sayıda konsepte özel farklı restoranların açılmasını sağladı.

Yazar: Adisyo
Gurme Nedir? Nasıl Gurme Olunur?
Demi glace, Fransız mutfağındaki diğer pek çok sosun temeli olan zengin, yapışkan kahverengi bir sostur.

Yazar: Adisyo
Şef Ne Demektir, Nedir, Şef Nasıl Olunur?
Yemek yapmak bir sanattır ve şefler, bu sanatı ustalıkla icra eden kişilerdir. Şefler, mutfakta yemekleri hazırlayan, sunan ve yöneten liderlerdir.

Yazar: Adisyo
Bıçak Çeşitleri Nelerdir? Özellikleri, Bıçak Kullanma Teknikleri
Bıçak, mutfakların vazgeçilmez ekipmanlarının başında geliyor.

Yazar: Adisyo
Sofra Adabı Nedir?
Sofra, yemek yeme kuralları ile başlayıp oturuş ve davranış şekillerine kadar birçok farklı konuyu kapsayan ayrıntılı bir kavram.

Yazar: Adisyo
Gıda İsrafı Nedir? Gıda İsrafını Önlemek İçin Neler Yapılabilir?
Gıda israfı, günümüz dünyasında büyük bir sorun olarak karşımıza çıkıyor ve hem ekonomik hem de çevresel açıdan olumsuz etkiler yaratıyor.

Yazar: Adisyo
Fransız Servisi Nedir? Nasıl Yapılır?
Lezzet tutkunları bir yemekten keyif alabilmek için sadece menünün kalitesine değil ortamın ambiyansına ve yemeğin servisine de büyük önem verir.

Yazar: Adisyo
Tablet Menü Nedir?
Gelişen teknoloji hayatın her alanında etkisini gösterirken kafe restoran sektöründe de önemli değişikliklere imza atıyor.

Yazar: Adisyo
Menü Mühendisliği Nedir?
Restoranınızın menüsü, bir yemek listesinden çok daha fazlasıdır. Potansiyel müşterileri markanızla tanıştırmak ve onları benzersiz mutfağınız hakkında heyecanlandırmak için en büyük pazarlama aracınız olabilir.

Yazar: Adisyo
POS Sistemi Nedir? Sanal POS Adisyon Sistemi, Fiyatları
POS sistemleri, cafe, restoran gibi işletmelerin müşterilerden alacakları ödemeleri kredi kartı, banka kartı veya diğer elektronik ödeme yöntemleri ile kabul etmelerine olanak sağlar.

Yazar: Adisyo
Yemek Kamyonu Nasıl Başlatılır?
Gıda kamyonu olarak da anılan yemek kamyonları, yiyecek içecek sektörünün uygulanabilir

Yazar: Adisyo
Menü Türleri Nelerdir?
Fransızca kökenli bir kelime olan menü, en genel tanımı ile sofrada servis edilecek yemeklerin hepsi anlamına gelir.

Yazar: Adisyo
Masa Düzeni Nasıl Olmalıdır?
Bir restoranda yemeklerin lezzeti ve servis hizmeti kadar önemli diğer bir nokta ise kuşkusuz masa düzenidir. Etkileyici bir masa düzeni misafirlerin restorandan memnun ayrılmasını ve hatta restoranın daimi müşterisi olmasını sağlar.

Yazar: Adisyo
Restoran Müdürünün Görevleri Nelerdir?
Sosyal yaşamın önemli mekanlarından biri olan restoranların sorunsuz şekilde işlemesini sağlayan en önemli kişilerden biri restoran müdürüdür

Yazar: Adisyo
Cafe Restoran Tasarımları Nasıl Olmalı? Konsept, Nostalji Cafe Tasarım İpuçlarıp
Cafe ve restoranlar, müşterilerine lezzetli yemeklerin yanı sıra sıcak ve samimi bir atmosfer sunarak keyifli bir yeme-içme deneyimi yaşatırlar.

Yazar: Adisyo
Cafe Açmanın Maliyeti Ne Kadardır?-2023 | Cafe Açmak İçin Gerekli Belgeler
Cafe açmak, girişimci ruhunu kullanmak isteyen insanların genellikle ilk tercihleri arasında yer alıyor.

Yazar: Adisyo
Bilinmesi Gereken Temel Yemek Pişirme Teknikleri Nelerdir?
Yemek yapmak, sektör profesyonelleri için sadece iş değil, aynı zamanda bir sanat.

Yazar: Adisyo
Kendine Has Özellikleriyle Öne Çıkan En Popüler 4 Restoran Servis Çeşidi
Bir kafe ve restoranda yemeğin kalitesi ve müşterilerin memnuniyeti için hazırlanma ve pişirme kadar yemeklerin servisi ve sunumu da önemlidir.

Yazar: Adisyo
Cloud Kitchen (Bulut Mutfak) Nedir? Hayalet Mutfak İle İlgili Kapsamlı Rehber
Gıda sektörü hem teknolojinin gelişmesi hem de ortaya çıkan yeni gereksinimler nedeniyle hızla değişen bir sektör.

Yazar: Adisyo
Restoranlar İçin 6 Etkili Pazarlama Stratejisi
Günümüzde restoranların çalışma ve pazarlama stratejileri, dijital teknolojinin hayat bulması ile kökten değişim gösterdi. Dijital dünya sayesinde restoran sahipleri geleneksel yöntemle ağızdan ağza dolaştırılan sözlere bağımlı değiller.

Yazar: Adisyo
Restaurant İş Planı Nasıl Yazılır? Restaurant İş Planı Örnekleri
Restoran açmak isteyen herkesin mutlaka bir iş planına ihtiyacı vardır.

Yazar: Adisyo
İyi Bir Restoran Web Sitesi Nasıl Olmalıdır?
Restoran işinde başarılı olmak sadece yemeklerin lezzetine ve hizmet kalitesine bağlı değildir.

Yazar: Adisyo
Restoran Açarken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Hem sosyalleşme hem de lezzetli yemek yeme mekanı olan restoranlar, günlük hayatta önemli bir yere sahip.

Yazar: Adisyo
Restoran Mutfağında Olması Gerekenler Nelerdir?
Restoran açmak isteyen bir girişimci iseniz, düşünmeniz gereken birçok detay var.

Yazar: Adisyo
Cost Control Nedir? Cost Control Nasıl Hesaplanır?
Cost control, yapılan eylemlerin işletme üzerindeki etkilerini değerlendiren faydalı bir uygulamadır.

Yazar: Adisyo
Adisyon Nedir? Adisyon Nasıl Hesaplanır?
Fransızcada “hesap” anlamına gelen adisyon, günlük hayatta sıklıkla karşılaştığımız kelimelerden biridir.

Yazar: Adisyo
Okunması Gereken Gastronomi Kitapları
Yunanca “mide” ve “kural” kelimelerinin birleşiminden oluşan gastronomi, en basit şekilde “iyi yemek pişirme bilimi” olarak değerlendirilir.

Yazar: Adisyo
SIFIR ATIK PROJESİ VE YEŞİL RESTORANLAR
Geri dönüşüm var, geri dönüş yok! Yeme-içme sektöründeki “yeşil restoran”ların yükselişinden gün geçtikçe yaygınlaşan “Sıfır Atık Projesi”ne, sürdürülebilirlik kavramını ele aldık

Yazar: Adisyo
2022 ve Sonrası İçin Yeme-İçme Sektörü Trendleri
Pandemi sürecinin pek çok sektörü değiştireceği öngörülüyor ki bunların başında Yeme-İçme sektörü geliyor.

Yazar: Adisyo
Dünyanın En Eski Restoranları
Finansal hizmetler sağlayıcısı “NetCredit”, Antarktika hariç her kıtada yüzlerce işletmeyi kapsayan bir araştırmaya imza attı ve ortaya (çevrimiçi de ulaşılabilen) “Dünyanın En Eski 10 Restoranı” çıktı.

Yazar: Adisyo
Müşteri Memnuniyeti/ Müşteri Sadakati
Günümüzde ürün kalitesi, fiyat, satış öncesi ve sonrası hizmetler, bulunabilirlik, güvenirlik, dijitalleşme, itibar yönetimi, müşterilerin beklentilerini anlamak gibi şüphesiz pek çok etken var ama bu yazıda çok popüler olan “müşteri memnuniyeti/ müşteri sadakati” kavramları üzerine eğileceğiz.

Yazar: Adisyo
Kurye Paket Yönetiminin İşletmelere Avantajları ve Önemi
2020 yılı şüphesiz tüm dünya için zor geçiyor. Covid-19 salgını sebebiyle pandemi ilan edilmesi adeta hayatı felç etti. Sosyalleşmek, eğitim almak, işe gitmek hatta bir restoranda yemek yemek bile kısıtlandı.

Yazar: Adisyo
Dijital Cep Menü Özellikleri Nelerdir?
Dünya değişiyor, dijital yaşam yaygınlaşıyor. Günümüzde teknolojinin getirdiği kolaylığı inkâr edemeyiz. Alışverişten eğitime, sağlıktan sosyal yaşama kadar her ihtiyacımızı teknoloji sayesinde giderebiliyoruz.

Yazar: Adisyo
Cafe Otomasyon Programını Kullanmak İçin Nedenler
Kafe otomasyon programları sektörün yenilikçi ve sistemli yönünü temsil ediyor. Hala kafe & restoran otomasyonlarını kullanmıyorsanız eğer bu yenilikten bihaber olabilirsiniz ancak teknolojinin getirdiği sistemli, güvenli, disiplinli bu program ile kesinlikle yeni bir deneyim kazanmak mümkün.

Yazar: Adisyo
Restoran ve Kafe İşletmeciliğinin Püf Noktaları
Bir restoran/ kafe sahibi veya işletmecisi misiniz? Yeme-içme sektörüne yatırım yapmayı mı planlıyorsunuz? Yalnızca mutfakta değil, mekanın farklı alanlarında mı görev yapıyorsunuz? Yoksa iyi bir hizmet bekleyen daimi müşterilerden misiniz? Aşağıdaki tavsiyeler, bu soruların herhangi birine “evet” cevabı verenler için…

Yazar: Adisyo
Bu Filmlerin Başrolünde “Yemek” Var!
Şeflerin Savaşı’ndan Çikolata’ya, Başrolünde “Yemek” Olan Unutulmaz Filmler

Yazar: Adisyo
Paket Servisin Püf Noktaları Nelerdir?
Paket Servisin İncelikleri - Restoran ve Kafe İşletmecilerine Altın Değerinde Öneriler

Yazar: Adisyo
Michelin Yıldızı Nedir? Michelin Yıldızlı Restoranlar, Türk Şefler
Michelin yıldızı, dünya genelindeki restoranların kalitesini değerlendirmek için kullanılan prestijli bir puanlama sistemidir. Bu sistem, Michelin Rehberi tarafından yönetilmektedir ve restoranların yemek kalitesi, sunumu, servisi, atmosferi ve fiyatları gibi birçok faktöre göre değerlendirilir.

Yazar: Adisyo
Yaz Sıcakları İçin En Lezzetli İçecekler
Sıcakları Bertaraf Edecek Enfes Yaz İçecekleri...

Yazar: Adisyo
İyi Bir Garson ve ya Servis Elemanında Bulunması Gereken Özellikler
Herkes Garsonluk Yapabilir Ama Herkes İyi Bir Garson Olamaz! İyi Bir Garsonda Bulunması Gereken Özellikler

Yazar: Adisyo
Mekanlar İçin Dijital Pazarlamanın Önemi… Kafe Ve Restoranlar İçin Sosyal Medya Yönetimi
Şeflerin Savaşı’ndan Çikolata’ya, Başrolünde “Yemek” Olan Unutulmaz Filmler...

Yazar: Adisyo
Yazın Tüketilmesi Gereken Besinler
Restoran ve Kafe Menülerinde de bu Yiyecekleri Sorunuz!...

Yazar: Adisyo
Restoran Menüsü Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken En Önemli Kurallar
Başarılı Menü Tasarımı Nasıl Yapılır? Bu Tüyolardan Yararlanın...

Yazar: Adisyo
Restoranlarda POS Sistemi Kullanmanın Faydaları
Restoran işletmeleri, müşteri memnuniyetini arttırmak, siparişleri hızlı ve doğru bir şekilde yönetmek ve stok takibini kolaylaştırmak gibi birçok zorlukla karşı karşıyadır.
İletişim
- Merdivenköy Mah. Yumurtacı Abdibey Cd. No:10 B-Blok Kat:14 D:138 Kadıköy/İstanbul
- +90 (216) 706 06 24
Özellikler
Hakkımızda
Sözleşmeler
Kaynaklar
İletişim
- Merdivenköy Mah. Yumurtacı Abdibey Cd. No:10 B-Blok Kat:14 D:138 Kadıköy/İstanbul
- +90 (216) 706 06 24
