Lezzet tutkunları bir yemekten keyif alabilmek için sadece menünün kalitesine değil ortamın ambiyansına ve yemeğin servisine de büyük önem verir. Yemek sektöründe sunumu eğlenceli, hizmeti de daha profesyonel hale getiren çok sayıda teknik vardır. Ülke mutfağına, menüye, mekân düzenine ve personelin tecrübesine göre bu teknikler arasından seçim yapılabilir. Fransız servisi de bu hizmet türlerinden biridir. Gelin, Fransız servisin ne olduğuna ve inceliklerine yakından bakalım.
Fransız Servisi Nedir?
Zarafetin doğal bir sunumu olan Fransız servisi hem Fransa’da hem de dünyanın birçok yerinde yaygın olarak kullanılan bir servis şeklidir. Fransız servisi, resmi davetlerde, özel yemeklerde, pahalı ve lüks restoranlarda kullanılır ve Fransız geleneklerine göre Gueridon (Geridon) usulü ile gerçekleştirilir. Fransız usulu servise karar verdiğinizde, misafir masasının yanına getirilen tekerlekli Gueridon servis sehpası üzerinde, masa kenarı pişirme, sos hazırlama ve içecek ikramı gibi görsel sunumlar yapabilirsiniz. Bu sayede müşterilerinize servis kısmında da ne kadar hünerli olduğunuzu gösterebilirsiniz.
Fransız Servisi Nasıl Yapılır?
Fransız servisinde masa düzenini oluşturabilmek için belirli bir sırayı takip etmeniz gerekir. Kuver (servis takımı) önceden hazırlanır ve misafirler yemekleri servis tabağından yemek tabağına kendileri alır. Geleneksel bir sunum için çok fazla hazırlık ve zaman harcamak gerektiği için masa ve misafir sayısı normalden daha azdır. Uzaktan bakıldığında karmaşık görünse de Fransız servisini hazırlamak çok zor bir süreç değildir. İlk olarak, tüm davetlilerin önüne bir peçete ile birlikte sunum tabağı ve bu tabağın üzerine özenle yerleştirilmiş düz bir yemek tabağı eklemelisiniz. Çatal bıçak yerleşimi ise içten dışa doğru bir sıra takip edilerek yapılmalıdır. Bıçaklar ve kaşıklar tabağın sağ tarafına et bıçağı, balık bıçağı ve çorba kaşığı sırasıyla ve yan yana gelecek şekilde konulmalıdır. Çatallar da aynı sıraya göre sol tarafa yerleştirilir. Bardak sıralamasında ise kırmızı şarap bardağını et bıçağının uç bölümüne yakın olacak şekilde, su bardağını sol tarafa, beyaz şarap bardağını sağ tarafa ve şampanya bardağını da su bardağı ile şarap bardakları arasına yerleştirerek masa düzenini kusursuz bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Fransız servisinde masa düzenini oluşturabilmek için belirli bir sırayı takip etmeniz gerekir. Kuver (servis takımı) önceden hazırlanır ve misafirler, yemekleri servis tabağından yemek tabağına kendileri alır. Geleneksel bir sunum için çok fazla hazırlık ve zaman harcamak gerektiğinden masa ve misafir sayısı normalden daha azdır. Yemeği hazırladıktan sonra sıra servise geldi. Sunuma başlarken ilk olarak tüm servis kaplarının servis masasında bulunup bulunmadığı yani bir eksik olup olmadığı kontrol edilmelidir, çünkü sosun eklenmesi ve salatanın süslenmesi gibi son detaylar, misafirlerin önünde, Geridonda gerçekleştirilir. Aynı anda ikinci bir garson tepside getirdiği içki ve ekmeği, sağdan masaya bırakılacak şekilde servis edebilir. Fransız servisinde şarabın çok özel bir yeri vardır. Servis yapan personel, sol ayağı önde ve sağ eli arkada olacak şekilde hafifçe öne eğilerek yemekleri takdim eder. Servis kapları sol elde ve mutlaka servis peçetesi üzerinde taşınır. Konuklar servis kabı üzerine konan maşa yardımıyla arzu ettikleri kadar yemek alabilirler veya isterlerse servisin garson tarafından yapılmasını rica edebilirler.
Fransız Servisi Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Yemeklerin en uygun zamanda mutfaktan getirilmesi, misafir sayısına ve masa düzenine göre takdim edilmesi ve servis sırasını bozmadan geridondan masaya taşınması, Fransız servisi yaparken dikkat etmeniz gereken en temel konuların başında gelir. Fransız servisinde ilk olarak kadınlara, ardından da erkeklere servis yapılır. Tabaklar, bardakların sağına soldan kaldırılarak bırakılmalı ve yemeklerin misafire takdimi sırasında yaşanan en ufak bir aksiliğin bütün servisi bozabileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle personelin çok deneyimli ve hünerli olması beklenir. Menüyü; özel aperatifler, sıcak yemekler, garnitür çeşitleri ve en sonda da tatlılar gelecek şekilde düzenleyebilirsiniz. Aynı süreç, içecekler için de geçerlidir. İlk olarak su, daha sonrasında şarap çeşitleri, ardından tatlılar ve son olarak da tatlıya ya da ekmek çeşitlerine eşlik edecek şampanya ikramı yapabilirsiniz. Geleneksel veya çok resmi bir Fransız servisinde ekmek ve ekmek tabağını menüye dahil etmeyebilirsiniz. Ayrıca kahve ve tatlıları tercihe göre yemeğin başında ya da sonunda servis edebilirsiniz. Stok durumu, sipariş oluşturma, gider-masraf takibi ve restoran istatistikleri gibi tüm süreçleri
Adisyo ile kolayca yönetebilirsiniz. Adisyo’nun sunduğu teknoloji sayesinde siz de personelinizin iş yükünü azaltarak daha verimli ve hatasız bir servis deneyimini müşterilerinize yaşatabilirsiniz.
