WhatsApp
adisyo ile dakikalar içinde pos sisteminizi açın!
+90 (216) 706 06 24
ya da

Okunması Gereken Gastronomi Kitapları - 9 Kitap Önerisi

Okunması Gereken Gastronomi Kitapları - 9 Kitap Önerisi
Yunanca kökenli bir kelime olan "gastronomi", mide ve kural kelimelerinin birleşmesinden doğmuştur ve en basit şekliyle "iyi yemek pişirme bilimi" olarak ifade edilir. Ancak asla bu sınırlar içinde kalmaz. Gastronomi, her bir yemeğin hikayesini ve kültürünü araştıran, mutfakta bilimi ve sanatı buluşturan, lezzetli bir bilim dalıdır. İyi bir yemeğin sırrını çözmek, yemekleri ve içecekleri daha derinlemesine anlamak için sizi bekleyen bu lezzetli yolculukta, sizin için derlediğimiz okunması gereken en iyi 9 gastronomi kitabına göz atmaya ne dersiniz?

1. Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler-Jean Anthelme, Brillat Savarin

Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler", gastronomi dünyasının kurucularından Brillat Savarin tarafından yazılan bir şaheserdir. Kitap, gastronomiyi fizik ve kimya perspektifinden inceleyerek moleküler gastronomiye temel oluşturmuş ve lezzetin bilimsel boyutuna ışık tutmuştur. Savarin'in 'bana ne yediğini söyle sana kim olduğunu söyleyeyim' özdeyişi, kitabın esas temelini oluşturur. Yeni başlayanlar için bir hazine değeri taşıyan bu eser, sadece mutfak sanatına değil, yaşamın her alanına dair derinlemesine bilgiler sunar ve her gastronomi meraklısının başucu kitabı olmayı hak eder.

2. The French Laundry Cookbook - Thomas Keller, Michael Ruhlman, Susie Heller

"The French Laundry Cookbook" gastronomi dünyasında bir kült eser olarak kabul edilir. 150'den fazla lezzetli tarifi içinde barındırırken, yemeğin tabağımıza ulaşana kadar geçirdiği süreci anlatma biçimiyle okuyucuyu kendine çeker. Yalnızca bir yemek tarifi koleksiyonu olmanın ötesine geçip, yemek yapmanın sanatını ve sürecini detaylarıyla anlatan bu kitap, her gastronomi meraklısının kütüphanesinde bulunması gereken bir eserdir.

3. İstanbul’un Lezzet Tarihi-Artun Ünsal

"İstanbul'un Lezzet Tarihi" kitabı, Artun Ünsal'ın kaleminden çıkan, geçmişten günümüze kentin gastronomik gelişimini detaylarıyla anlatan benzersiz bir eserdir. Kültür mirasımızın önemli bir ayağı olan Türk mutfağını gözler önüne seren Ünsal, Bizans'tan bugüne İstanbul'un eşsiz lezzet yolculuğuna okuyucularını davet ediyor. Eşi Beyhan Gence Ünsal'ın 174 özgün İstanbul yemeği tarifinin de yer aldığı kitap, İstanbul'un çeşitli dönemlerindeki yemek kültürünü ve bu büyülü şehrin mutfak mirasını merak eden herkes için bir kılavuz niteliği taşır.

4. Selçuklu Mutfağı-Ömür Akkor

Ömür Akkor'un "Selçuklu Mutfağı" adlı eseri, Türk mutfak kültürünün köklerini Selçuklulara dek uzanan, tarihi ve gastronomik bir yolculukla okuyucuya sunar. Zengin Selçuklu dönemi mutfak kültürünü, harmanlanan farklı mutfaklardan yola çıkarak ve Anadolu'nun bereketli topraklarının sunduğu malzemelerle nasıl şekillendiğini detaylıca inceler. Eser, hem çağdaş bir aşçının perspektifinden Selçuklu Mutfağından tarifler sunar, hem de Gourmand World Cookbook Awards'ta "En İyi Mutfak Tarihi Kitabı" ödülü kazanarak, az bulunan tariflerin yanı sıra, dönemi canlı bir şekilde okuyucuya yansıtan hikayeleriyle mutfak tarihine ışık tutar.

5. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen-Harold McGEE

Harold McGee'nin "On Food and Cooking" eseri, yemek ve pişirme konusundaki bilimsel süreçleri meraklılarına açık ve anlaşılır bir şekilde sunan, gastronomi alanında kabul görmüş bir başyapıt. Gıdaların kökeninden, içerdiği maddelere, pişirme sürecinin onları nasıl dönüştürdüğüne kadar her konuyu ayrıntılı bir şekilde ele alarak, yemek yapma ve yemenin zevklerine yeni boyutlar katar. Moleküler gastronomiyi öncülük eden bu eser, sadece bir yemek kitabı olmaktan öte, mutfak bilimine dair tüm konuları kapsayan, aynı zamanda tarihle bilimin harmanlandığı özgün bir yolculuk sunar.

6. Anthony Bourdain-Mutfak Sırları

Anthony Bourdain'in "Mutfak Sırları" adlı eseri, gastronomi severlerin ve profesyonel şeflerin mutfak dünyasına derinlemesine bir bakış atmalarını sağlayan kült bir çalışma. Bourdain'in kendi hayat hikayesinden kesitler sunduğu bu otobiyografik kitap, şef olmaya karar verdiği çocukluk döneminden televizyon programlarına kadar yaşamının kırılma noktalarını anlatıyor. Bu kitap, mutfakta zaman geçirmekten zevk alanlar için bir rehber niteliği taşıyor ve okuyucusunu gastronomi dünyasının gizemli derinliklerine çekiyor.

7. The Food Lab: Better Home Cooking Through Science-J. Kenji López-Alt

"The Food Lab: Better Home Cooking Through Science" adlı kitap, J. Kenji López-Alt'ın bilimi mutfak sanatıyla birleştirdiği bir başyapıt. Kitap, Amerikan yemek kültürüne bilimsel bir bakış açısı getirir, yemeklerin ardındaki ısı, enerji ve moleküler etkileşimleri anlamamıza yardımcı olur. Pratik ve kolay anlaşılır tarifleriyle, evde mükemmel bir biftek nasıl kızartılır, nasıl daha lezzetli bir ev yapımı mac 'n' peyniri yapılır gibi sorulara yanıt verir. Binlerce renkli fotoğraf ve ayrıntılı adım adım talimatlar eşliğinde, okuyucular kendi mutfağında bilimsel teknikler kullanarak, lezzetli yemekler yapabilir.

8. Cook, Taste, Learn (How the Evoluation of Science Transformed the Art of Cooking)-Guy Crosby

"Cook, Taste, Learn" adlı kitap, gıda bilimci Guy Crosby'nin insanlık tarihi boyunca yemek pişirme sanatının ve biliminin nasıl evrildiğine dair bir rehber olarak nitelendirilebilir. Bu kitapta pişirme teknolojisindeki ilerlemelerin ve bu alandaki bilimsel keşiflerin, insanlığın beslenme biçimlerini nasıl değiştirdiğine ve yaşam kalitemizi nasıl artırdığına dikkat çekilir. Crosby, kitabında sağlıklı bir günlük beslenmeye odaklanırken, bilim ve sanatın mutfakta nasıl birleştiğini gösterir. Ev aşçılarına ve profesyonel şeflere yönelik bilimsel ilkeler ve tarifler sunarak, yemek pişirme biliminin günlük yaşamda nasıl uygulanabileceğini ve bu bilimin nasıl daha sağlıklı bir yaşam ve daha lezzetli yemekler demek olduğunu anlatır.

9. Tarih Boyunca Yemek Kültürü-Murat Belge

Murat Belge'nin “Tarih Boyunca Yemek Kültürü” kitabı, yemek tarihi ve kültürüne eşsiz bir bakış sunar. Yazar, okuyucuyu dünya mutfaklarının en ünlü lezzetlerinin kökenlerine doğru keyifli bir yolculuğa çıkarırken, pizza ve risotto gibi popüler yiyeceklerin nasıl ortaya çıktığını ve domates veya patates gibi temel besin maddelerinin dünyaya nasıl yayıldığını anlatır. Bu kitap, yemek kültürünün toplumları nasıl şekillendirdiğini ve hayatta kalma uğrunda insanoğlunun gösterdiği özveriyi gözler önüne serer. Bu keyifli yolculuk, Latif Demirci'nin çizgileriyle daha da renklenirken, kitap aynı zamanda farklı mutfakların zenginliğine dair iştah açıcı fotoğraflara yer verir.

Bu 9 kitap gastronomi kitap önerileri açısından okuyucularına mutfak sanatı ve biliminin eşsiz yönlerini keşfetme fırsatı sunar. Gastronomi dünyasının en büyük ustalarının ve düşünürlerinin kaleminden çıkan bu kitaplar, yemeğin sadece mideyi doyurmanın ötesinde, kültür, tarih, kimya, fizik ve daha pek çok disiplinin birleşiminden doğan bir sanat olduğunu gösterir. Bir yemek tarifini takip etmekten çok daha fazlasını sunan bu gastronomi kitapları, lezzetli bir yemek pişirme ve tüketme deneyimini bir sonraki seviyeye taşır.

Diğer Blog Yazıları

Restoran ve Cafe

İşletme sahibi olmak isteyen birçok kişi, cafe, lokanta veya restoran açmak ister.

Restoran ve Cafe

Tanıtım ve reklam, yeni açılan bir işletmenin varlığını sürdürmesi ve faaliyet gösterdiği piyasada yer alan rakiplerinin karşısında durabilmesi için şart.

Restoran ve Cafe

Soslar yemeğinize şüphesiz değer katar. Bir yemeği kremsi, daha sulu hale getirir ve esas olarak temel bileşenlere lezzet verir.

Restoran ve Cafe

Büyük çapta yemek hizmeti sunan ve farklı sektörlerdeki iş yerlerinin önemli bir ihtiyacını karşılayan catering şirketleri ürün ve hizmet kalitesi açısından çeşitlilik gösteriyor.

Restoran ve Cafe

Otel, restoran, kafe gibi hizmet alanlarında yapılan yemek servisleri farklılık gösterir.

Yemek

İmza Tabağı, restoranınızın veya şefinizin kimliğini yansıtan, özgün bir yemektir. Bu benzersiz yemek, restoranınızın kalabalık pazarda tanınmasını sağlar ve rakiplerinizden farklılaşmanız için kritik bir unsurdur.

Yemek

Son yıllarda, sosyal medyanın da etkisiyle gelişen ve dönüşen restoran kültürü, çok sayıda konsepte özel farklı restoranların açılmasını sağladı.

Yemek

Demi glace, Fransız mutfağındaki diğer pek çok sosun temeli olan zengin, yapışkan kahverengi bir sostur.

Yemek

Demi glace, Fransız mutfağındaki diğer pek çok sosun temeli olan zengin, yapışkan kahverengi bir sostur.

Yemek

Yemek yapmak bir sanattır ve şefler, bu sanatı ustalıkla icra eden kişilerdir. Şefler, mutfakta yemekleri hazırlayan, sunan ve yöneten liderlerdir.

Yemek

Bıçak, mutfakların vazgeçilmez ekipmanlarının başında geliyor.

Yemek

Sofra, yemek yeme kuralları ile başlayıp, oturuş ve davranış şekillerine kadar birçok farklı konuyu kapsayan ayrıntılı bir kavram.

Yemek

Gıda israfı, günümüz dünyasında büyük bir sorun olarak karşımıza çıkıyor ve hem ekonomik hem de çevresel açıdan olumsuz etkiler yaratıyor.

Yemek

Lezzet tutkunları bir yemekten keyif alabilmek için sadece menünün kalitesine değil ortamın ambiyansına ve yemeğin servisine de büyük önem verir.

Yemek

Yazar: Adisyo

Tablet Menü Nedir?

Gelişen teknoloji hayatın her alanında etkisini gösterirken kafe restoran sektöründe de önemli değişikliklere imza atıyor.

Yemek

Restoranınızın menüsü, bir yemek listesinden çok daha fazlasıdır. Potansiyel müşterileri markanızla tanıştırmak ve onları benzersiz mutfağınız hakkında heyecanlandırmak için en büyük pazarlama aracınız olabilir.

Yemek

POS sistemleri, cafe, restoran gibi işletmelerin müşterilerden alacakları ödemeleri kredi kartı, banka kartı veya diğer elektronik ödeme yöntemleri ile kabul etmelerine olanak sağlar.

Yemek

Gıda kamyonu olarak da anılan yemek kamyonları, yiyecek içecek sektörünün uygulanabilir

Yemek

Fransızca kökenli bir terim olan 'menü', sıradan bir kelimenin ötesinde, sofrada yer alacak tüm lezzetlerin bir araya getirildiği bir kompozisyonu ifade eder.

Yemek

Bir restoranda yemeklerin lezzeti ve servis hizmeti kadar önemli diğer bir nokta ise kuşkusuz masa düzenidir. Etkileyici bir masa düzeni misafirlerin restorandan memnun ayrılmasını ve hatta restoranın daimi müşterisi olmasını sağlar.

Yemek

Restoranlar, sosyal yaşamın canlı mekanlarıdır ve bu etkileyici dünyanın sorunsuz işlemesini sağlayan kişiler restoran müdürleridir.

Yemek

Cafe ve restoranlar, müşterilerine lezzetli yemeklerin yanı sıra sıcak ve samimi bir atmosfer sunarak keyifli bir yeme-içme deneyimi yaşatırlar.

Restoran ve Cafe

Cafe açmak, girişimci ruhunu kullanmak isteyen insanların genellikle ilk tercihleri arasında yer alıyor.

Yemek

Yemek yapmak, sektör profesyonelleri için sadece iş değil, aynı zamanda bir sanat. Bu sanat da farklı pişirme teknikleri içerir.

Yemek

Bir kafe ve restoranda yemeğin kalitesi ve müşterilerin memnuniyeti için hazırlanma ve pişirme kadar yemeklerin servisi ve sunumu da önemlidir.

Yemek

Gıda sektörü hem teknolojinin gelişmesi hem de ortaya çıkan yeni gereksinimler nedeniyle hızla değişen bir sektör.

Yemek

Günümüzde restoranların çalışma ve pazarlama stratejileri, dijital teknolojinin hayat bulması ile kökten değişim gösterdi. Dijital dünya sayesinde restoran sahipleri geleneksel yöntemle ağızdan ağza dolaştırılan sözlere bağımlı değiller.

Yemek

estoran açmak isteyen herkesin mutlaka bir iş planına ihtiyacı vardır. Restaurant iş planı olmadan bu sektörde yer almaya çalışmak pusulasız bir gemi yolculuğuna çıkmak gibidir.

Yemek

Restoran işinde başarılı olmak sadece yemeklerin lezzetine ve hizmet kalitesine bağlı değildir.

Yemek

Hem sosyalleşme hem de lezzetli yemek yeme mekanı olan restoranlar, günlük hayatta önemli bir yere sahip.

Yemek

Restoran açmak isteyen bir girişimci iseniz, düşünmeniz gereken birçok detay var.

Yemek

İşletmelerin sürdürülebilirliği ve karlılığı, doğru maliyet kontrol mekanizmalarının varlığına bağlıdır.

Yemek

Fransızca bir kelime olan adisyon Türkçe karşılık olarak “hesap” anlamına gelir.

Yemek

Geri dönüşüm var, geri dönüş yok! Yeme-içme sektöründeki “yeşil restoran”ların yükselişinden gün geçtikçe yaygınlaşan “Sıfır Atık Projesi”ne, sürdürülebilirlik kavramını ele aldık

Yemek

Pandemi sürecinin pek çok sektörü değiştireceği öngörülüyor ki bunların başında Yeme-İçme sektörü geliyor.

Yemek

Finansal hizmetler sağlayıcısı “NetCredit”, Antarktika hariç her kıtada yüzlerce işletmeyi kapsayan bir araştırmaya imza attı ve ortaya (çevrimiçi de ulaşılabilen) “Dünyanın En Eski 10 Restoranı” çıktı.

Yemek

Teknoloji ve inovasyon hızla ilerlerken, hala bir kavram var ki, onun önemini asla kaybetmiyor: Müşteri Memnuniyeti.

Yemek

2020 yılı şüphesiz tüm dünya için zor geçiyor. Covid-19 salgını sebebiyle pandemi ilan edilmesi adeta hayatı felç etti. Sosyalleşmek, eğitim almak, işe gitmek hatta bir restoranda yemek yemek bile kısıtlandı.

Yemek

Dünya değişiyor, dijital yaşam yaygınlaşıyor. Günümüzde teknolojinin getirdiği kolaylığı inkâr edemeyiz. Alışverişten eğitime, sağlıktan sosyal yaşama kadar her ihtiyacımızı teknoloji sayesinde giderebiliyoruz.

Yemek

Kafe otomasyon programları sektörün yenilikçi ve sistemli yönünü temsil ediyor. Hala kafe & restoran otomasyonlarını kullanmıyorsanız eğer bu yenilikten bihaber olabilirsiniz ancak teknolojinin getirdiği sistemli, güvenli, disiplinli bu program ile kesinlikle yeni bir deneyim kazanmak mümkün.

Yemek

Bir restoran/ kafe sahibi veya işletmecisi misiniz? Yeme-içme sektörüne yatırım yapmayı mı planlıyorsunuz? Yalnızca mutfakta değil, mekanın farklı alanlarında mı görev yapıyorsunuz? Yoksa iyi bir hizmet bekleyen daimi müşterilerden misiniz? Aşağıdaki tavsiyeler, bu soruların herhangi birine “evet” cevabı verenler için…

Yemek

Şeflerin Savaşı’ndan Çikolata’ya, Başrolünde “Yemek” Olan Unutulmaz Filmler

Restoran ve Cafe

Paket Servisin İncelikleri - Restoran ve Kafe İşletmecilerine Altın Değerinde Öneriler

Restoran ve Cafe

Michelin yıldızı, dünya genelindeki restoranların kalitesini değerlendirmek için kullanılan prestijli bir puanlama sistemidir. Bu sistem, Michelin Rehberi tarafından yönetilmektedir ve restoranların yemek kalitesi, sunumu, servisi, atmosferi ve fiyatları gibi birçok faktöre göre değerlendirilir.

Restoran ve Cafe

Sıcakları Bertaraf Edecek Enfes Yaz İçecekleri...

Restoran ve Cafe

Herkes Garsonluk Yapabilir Ama Herkes İyi Bir Garson Olamaz! İyi Bir Garsonda Bulunması Gereken Özellikler

Restoran ve Cafe

Şeflerin Savaşı’ndan Çikolata’ya, Başrolünde “Yemek” Olan Unutulmaz Filmler...

Restoran ve Cafe

Restoran ve Kafe Menülerinde de bu Yiyecekleri Sorunuz!...

Restoran ve Cafe

Başarılı Menü Tasarımı Nasıl Yapılır? Bu Tüyolardan Yararlanın...

Restoran ve Cafe

Restoran işletmeleri, müşteri memnuniyetini arttırmak, siparişleri hızlı ve doğru bir şekilde yönetmek ve stok takibini kolaylaştırmak gibi birçok zorlukla karşı karşıyadır.

İletişim
Özellikler
Hakkımızda
Sözleşmeler
Kaynaklar
İletişim
Sosyal Medya
app store adisyo
play store adisyo
Copyright © Adisyo 2023. Tüm Hakları Saklıdır
Google
5,0
yerli üretim adisyo